RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de almejas en su concha
• 1 unidad de pollo de 2 libras
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de aceite
• 1 libra calamares pequeños en rodajas
• 1 libra habichuelas verdes partidas en trocitos
• 2 pimientos verde y rojo en cuadritos
• 1 tomate grande maduro cortado en trocitos
• 3 tazas de caldo
• 1 libras de arroz
• 1 libra de arveja fresca cocida
• 1 libra de camarón pelado y cocido
• Sal, pimienta y paprika al gusto

Preparación

Lave muy bien las almejas para retirar la arena.

En una olla con un poco de agua hirviendo cocine las almejas durante unos cuantos minutos.

Retire y guarde el líquido de cocción.

Limpie y corte el pollo en presas.

Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta.

En una sartén amplia (en una paellera), caliente el aceite y dore el pollo por todos los lados, adicione los calamares y saltee durante 3 minutos.

Retire de la sartén el pollo y los calamares y en la misma sartén sofría a fuego medio durante 5 minutos las habichuelas, pimientos y el tomate.

Devuelva el pollo y los calamares a la sartén.

Mida el líquido de la cocción de las almejas y ajuste con caldo caliente hasta tener 3 tazas, añádalo y sazone con paprika, sal y pimienta.

A fuego alto haga hervir y adicione el arroz.

Mezcle, haga hervir de nuevo y cocine durante 5 minutos.

Baje el fuego a medio y continúe la cocción por 20 minutos.

Agregue las arvejas y camarones cocidos, revuelva suavemente, coloque encima las almejas.

Retire, cubra con papel aluminio o parafinado.

Deje reposar 5 minutos y sirva.

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