RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 9 tazas de agua
• 4 tazas de arroz lavado
• 1 libras de pescado sin espinas
• 1 docena de almejas bien lavadas
• 3 docenas de ostiones
• Camarones frescos libra
• Calamares limpios y picados libra
• 1 taza de Arvejas cocidas
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de Pasta de tomate
• 1 libras de cebollas cabezonas peladas y picadas
• 6 dientes de ajo picado
• 4 ajíes criollos picados
• Tomillo cucharadita
• Aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• Achiote cucharada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior.

Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.

Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan un minuto a sofreír.

Se disuelve la pasta de tomate en las siete tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.

Se rebulle todo suavemente con un palote y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz;

Se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar.

Debe quedar un poco húmedo.

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