RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Pimienta,
• Laurel, 2 hojas
• Cebolla, 1 picada fina
• Puerro, 1
• Tomate, 2 maduros
• Aceite de oliva virgen, 200ml.
• Ajo, 4 dientes picados
• Limón, 1 para adornar
• Caldo de pescado, 1/2 litro
• Perejil, 1 rama
• Almejas, 300gr.
• Cigalas, 4 colas
• Mejillones, 1kg.
• Arroz, 400gr.
• Rape, 300gr. En trozos pequeños
• Azafrán, 2 sobrecitos
• Guisantes, 100gr.
• Berberechos, 800gr.
• Pimiento morrón, 1
• Langostinos, 4 colas peladas

Preparación

Se abren al vapor los mejillones, las almejas y los berberechos en poca agua, bien tapados, y se reserva el agua para el arroz. Junto con el caldo se pone le azafrán, la sal, y listo para el arroz. En una sartén con un chorro de aceite se pone al fuego el ajo y la cebolla y, al estar frita, se echa el tomate bien triturado, se deja cocer 5 minutos y se echa el rape y las colas. Se sacan los mariscos de las conchas y se junta todo quedando un guiso.

En una paellera con un chorro de aceite se saltea el arroz con un poquito de ajo picado. Se echa el doble de caldo (ya preparado) que el arroz, hirviendo, se ponen los pimientos y los guisantes y se mete al horno 20 minutos. Se adorna con el limón y perejil.

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