RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g. de arroz de grano medio
• 1/4 de kg. de rape
• 1/4 de kg. de gambas
• 1/4 de kg. de almejas
• Un manojo de espárragos trigueros
• 1/4 de kg. de guisantes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tacita de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 1 litro y medio de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada.

Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra.

Colar el caldo por un tamiz fino y reservar.

Cocer las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar.

Colar el caldo y unirlo al de las almejas.

Lavar y trocear los espárragos quitando la parte leñosa.

Desgranar los guisantes.

Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate.

Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo a tiras.

Calentar el aceite en una cazuela y freír lentamente los pimientos y la cebolla picada.

Cuando empiece a dorarse añadirle el tomate.

Dejar rehogar, añadir la cucharadita de pimentón y poner los espárragos, los guisantes y el rape.

Incorporar al caldo que teníamos reservado, y mantener tapado a fuego medio 20 minutos.

Mientras, machacar en el mortero el azafrán el diente de ajo, y el perejil.

Desleír con un vaso de agua y verter en la cazuela.

Rectificar el punto de sal, aumentar la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir echar el arroz y remover para que se mezcle con los demás ingredientes.

Cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos.

Verificar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir.

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