RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Arroz, 375 gramos
• Pimiento rojo, 2 unidades
• Berenjena, 1 unidad
• Alcachofa, 2 unidades
• Tomate, 2 unidades
• Diente de ajo, 4 unidades
• Ajete, 1 manojo
• Coliflor, 250 gramos
• Judía verde, 100 gramos
• Haba, 100 gramos
• Aceite de oliva, 1 taza
• Limón, 1 unidad
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Azafrán, al gusto
• Sal, al gusto

Preparación

Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.

Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo.

Separar las pellas de la coliflor.

Pelar y picar los ajos y los ajetes.

Limpiar y picar los pimientos.

Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos.

Retirarlos.

Rehogar todas las verduras menos los tomates.

A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua.

Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.

Hervir 15 minutos más y añadir el arroz.

Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

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