RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 Kg. de pollo
• 2 Kg. de conejo
• 4 docenas de "vaquetes" (caracoles)
• 1,5 Kg. de "garrofó"
• 500 Gr. de tavella
• 1Kg. de ferraura
• 4 dcl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo pelados y picados
• 4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente equivalente a 500 gramos aproximadamente
• 2 cucharadas de pimentón (30 gramos)
• 1.5 Kg. de arroz
• Azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa)

Preparación

Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito.

A continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate, seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol.

Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

Seguidamente se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.

A continuación se le quita fuego con el fín de que ebulla a fuego lento durante 8 minutos más hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fín de que coja el punto de "socarrat".

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