RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g arroz
• 150 g de alubia blanca
• 100 g de bacalao desalado
• 1 cabeza de ajo + 1 diente de ajo
• Aceite
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimientón dulce
• Sal
• Perejil

Preparación

Poner las alubias en remojo desde la víspera.

Al día siguiente ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría.

Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.

Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.

Cuando empiece a cocer, agregar el arroz, y cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

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