RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Arroz (400 grs.)
• 5 ó 6 Colas de Gambas por Persona
• Rape (300 grs.)
• 4 Huevos
• Azafrán y Colarante
• Aceite de Oliva
• 1 Kg de pescado de roca
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 apio

Preparación

Para el caldo de pescado, primero se sofríen las verduras, rehogamos el pescado durante 2 minutos y, a continuación, le añadimos 2'5 litros de agua y los dejamos hervir durante 20 minutos.

Mientras dejamos hervir el caldo, pelamos las gambas y dejamos las colas, troceamos el rape en medallones y los sofreímos junto al arroz en una cazuela de barro.

A continuación, añadimos el caldo de pescado y azafrán y sal al gusto. Lo ponemos al horno (250 ºC) y lo dejamos hasta que veamos que empieza a secarse; es entonces cuando le añadimos los huevos batidos por encima y lo volvemos a meter en el horno (250 ºC) durante 45 minutos hasta que esté hecha la costra y... listo para comer.

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