RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 375 g de arroz
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 2 alcachofas
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de ajete
• 1/4 de coliflor
• 100 g de judía verde
• 100 g de haba
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán
• Sal

Preparación

Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.

Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.

Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos. Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.

A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua. Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.

Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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