RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 tazas de arroz
• El doble de caldo de pescado o carne concentrado
• 2 cucharadas de salsa de tomate concentrada
• 2 rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
• 2 porciones de puntas de espárragos verdes ya hervidos
• Un chorrito de jerez oloroso seco
• Aceite

Preparación

Precalentar el horno antes de empezar. Poner a hervir el caldo.

En una cazuela amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de dos centímetros, echar un generoso chorro de aceite.

Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien de aceite.

Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo.

No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.

En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen burbujas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y poner al horno 20 minutos exactos.

Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.

Repartir en los platos.

Antes de servir echar unas gotitas del jerez en cada uno de los platos (una cucharadita de oloroso que rociaremos sobre cada plato).

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