RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rabo de vaca o ternera
• 250 gramos de arroz
• 2 cebolletas
• 2 zanahoria
• 2 puerros
• 1 tomate
• 2 alcachofas
• 500 ccs de caldo de ternera
• 1 pizca de sal
• 50 ccs de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo

Preparación

Trocear el rabo y cocer en agua abundante, con una cebolla, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo y la sal. Tardará unas tres horas en cocerse.

Una vez cocido, se reservan por separado la carne del rabo y el caldo.

La verdura restante se pica finamente y se rehoga en una cazuela con el aceite. Cuando esté pochada añadir la alcachofa cortada en juliana. Seguir con el rehogado y añadir el arroz.

Mezclar éste con la verdura y agregar el doble de caldo que de arroz y sal. Cocinar diez minutos antes de agregar la carne de rabo y un poco mas de caldo. Rectificar de sal y cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada.

Antes de servir se espolvorea con perejil picado.

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