RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gramos de arroz
• 1 unidad de rabo de res partido en trocitos
• 2 cucharadas de manteca de cerdo con achiote
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 unidad de pimentón rojo picado
• 2 tomates picados
• 2 ajíes dulces picados
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto

Preparación

Poner el rabo junto con dos litros de agua y sal en una cacerola y cocinar durante una hora hasta que esté tierno.

Mientras tanto, calentar la manteca en otra cacerola y freír todos los ingredientes restantes.

Cuando el rabo esté tierno, medir el caldo, deben quedar siete tazas.

Si no hubiera bastante, agregar agua y mezclar con el sofrito de verduras, el rabo y el arroz.

Rectificar la sazón y cocinar a fuego medio hasta que el arroz comience a secar.

Por último, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Debe quedar jugoso.

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