RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 gr langostinos
• 2 docenas conchas de abanico
• 2 docenas conchas de pala
• 3 cangrejos
• 2 docenas choros grandes
• 1 cucharada palillo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 atado de culantro
• 2 ajíes
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 pimiento morrón de lata
• 1/4 kg de alverjas
• 2 tomates
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada azafrán
• 1/2 kg de arroz
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 limón

Preparación

Limpiar y pelar los langostinos sacándoles la vena oscura, lavar las conchas y limpiarlas, así como a los cangrejos y choros.

Poner en una olla, en medio litro de agua, los choros y cangrejos, con una cebolla y dos dientes de ajo; dejando cocer durante veinte minutos.

Colar el caldo y extraer la pulpa de cangrejos y la de choros, a los que se les saca la bolsita oscura.

Sazonar los langostinos y las conchas con sal, pimienta y jugo de limón.

Calentar el aceite y freír los ajos molidos, así como los tomates licuados con los ajíes, agregar la pasta de tomate, azafrán, palillo y culantro picado.

Agregar los caldos de mariscos y el caldo de pescado, luego los langostinos y conchas, dar un breve hervor y sacar los mariscos con ayuda de una espumadera, juntarlos con los choros y cangrejos, reservándolos en un lugar caliente.

Echar el arroz y arverjas y tapar la olla para cocer a fuego medio, hasta que evapore el líquido, luego bajar al mínimo hasta que seque.

Servir el arroz con los mariscos esparcidos por encima.

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