RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 tazas de arroz
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 unidad de berenjena pelada y cortada en cubitos
• 2 pimentones rojos cortados en trozos
• 2 alcachofas partidas por la mitad
• 4 dientes de ajo picados
• 250 gramos de coliflor, separados los ramitos
• 100 gramos de habichuelas verdes, cortadas en trozos
• 100 gramos de arvejas
• 2 tomates pelados y picados
• Azafrán al gusto
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una paella o sartén grande y sofreír la berenjena y los pimentones.

Retirar con una espumadera y reservar.

A continuación, rehogar todas las verduras, excepto los tomates, durante diez minutos.

Agregar el azafrán, el pimentón en polvo y sal.

Incorporar los tomates y el agua y cocinar a fuego lento por 30 minutos.

Seguidamente, añadir los pimentones y la berenjena reservados, cocinar otros 15 minutos e incorporar por último el arroz.

Revolver para repartirlo bien y cocinar diez minutos a fuego fuerte.

Bajar el fuego al mínimo y cocinar otros diez minutos más.

Dejar reposar por cinco minutos y servir.

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