RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 kg. de coliflor
• 2 pimientos rojos
• 100 gr. de judías verdes
• 150 gr. de guisantes
• 1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
• 2 alcachofas naturales
• 1 berenjena mediana alargada
• 2 patatas medianas blancas nuevas
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 400 gr. de arroz (a ser posible de Calasparra)
• 3 tacitas de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal

Preparación

Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla.

Lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo.

Despuntar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas.

Pelar y trocear los ajos tiernos.

Limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón.

Pelar y trocear la berenjena y las patatas.

Pelar y picar los tomates y los ajos.

Calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar.

Luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados.

Añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua caliente.

Agregar un poco de sal y una pizca de azafrán.

Cocer a fuego medio 30 minutos.

Añadir la berenjena y los pimientos y continuar la cocción unos 15 minutos más.

Rectificar de sal si es necesario.

Echar el arroz, repartido por igual.

Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.

Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

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