RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz largo
• 500 g de gambas frescas
• 1 higadito de cordero
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• jengibre en polvo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón
• Sal

Preparación

Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras en un sartén, vertemos sobre las cáscaras medio vaso de aceite y las salteamos a fuego medio, removemos a menudo para evitar que se quemen.

Las retiramos cuando estén doradas y hayan soltado su aroma en el aceite.

Pasamos todo por un colador, reservamos el aceite de la fritura y tiramos las cáscaras.

Colocamos ese aceite en una cazuela, añadimos el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y una cáscara de limón, lo ponemos a fuego medio para que el ajo se dore ligeramente pero no se queme.

Añadimos el arroz, lo rehogamos durante 5 minutos y vertemos tres tazas de agua hirveindo con sal, preparamos una arroz blancode la manera habitual y después de haberlo dejado reposar lo ponemos en una fuente alargada.

Espolvoreamos con un poco de jengibre, lo mezclamos todo bien y dejamos que se enfrie.

Ponemos el resto del aceite en una sartén, añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, sazonamos con la sal y salteamos durante 20 minutos.

Añadimos las gambas peladas y las salteamos en la sartén durante 5 minutos.

Cuando se haya enfriado un poco mezclamos con el arroz.

Cortamos en tiras finas el higadito, sazonamos con la sal y lo preparamos a la plancha, cuando esté hecho lo ponemos encima de la ensalada.

Servimos fría.

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