RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Medio kilo de costillas de cerdo
• Aceite de oliva
• 4 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 1 manojo de ajos tiernos
• 100 gramos de habas peladas
• 3 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de judías verdes
• 300 gramos de arroz
• 2 dientes de ajo.
• Azafrán y orégano

Preparación

Se trocean las costillas en trozos pequeños, se espolvorean con sal y orégano y se dejan tapadas en un recipiente durante 24 horas.

Al día siguiente se lavan con agua templada, se escurren y se sofríen con aceite de oliva y con dos dientes de ajo (que separaremos una vez fritos para usar después), se escurren y se pasan a una olla ó cacerola, se agregan unos tres litros de agua y se dejan hervir durante 45 minutos.

El aceite de haber sofrito las costillas se utiliza para freír las verduras.

Los tomates se rallan, no utilizando la piel; el pimiento se trocea en tiras finas.

Las alcachofas se limpian quitándoles las hojas externas y las puntas, para luego partirlas en gajos y frotarlas con limón.

Las judías verdes se hacen pedacitos, quitándoles la hebra y la coliflor se trocea.

Seguidamente, se sofríen todas las verduras y se mezclan en una paella con las costillas, el arroz y un poco de aceite de oliva.

Una vez realizada la mezcla, se sazona con la sal y el azafrán picado en un mortero junto con los dientes de ajo.

Se añade el caldo de cocer las costillas (doble cantidad que de arroz) y se cuece durante unos 15 minutos a fuego fuerte, dejándolo reposar después durante unos minutos.

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