RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 750 gramos de berenjenas
• 200 gramos de habichuelas verdes
• 100 milímetros de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 diente de ajo picado
• 4 tomates pelados y picados
• 2 pimentones verdes, cortados en tiras
• 400 gramos de carne de cordero, cortada en trozos
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos, salarlas y ponerlas en un colador grande.

Dejar reposar durante una hora para que suelten parte de su agua amarga.

Cortar las habichuelas en trozos y cocinarlas en agua durante diez minutos. Escurrir y reservar.

A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén grande y freír las cebollas junto con el ajo, durante cinco minutos.

Agregar los tomates y revolver.

Incorporar las berenjenas escurridas, los pimentones y las habichuelas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego lento.

En otra sartén, calentar el aceite restante y dorar la carne de cordero.

Condimentar con la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y sofreír durante 20 minutos.

Agregar las alcaparras e incorporar el preparado de verduras, dejando cocer todo junto durante 30 minutos.

Mientras tanto, cocinar el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo bien y extenderlo en una fuente.

Por último, cubrir el arroz con el cordero con la salsa de berenjenas y servir bien caliente.

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