RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de orégano molido
• 50 gramos de queso cortado en cubitos
• 75 gramos de tocineta picada
• 300 gramos de arroz
• 4 huevos batidos
• 2 alcachofas, cortadas en gajos
• 800 milímetros de caldo de carne
• 100 milímetros de aceite
• El hígado del conejo picado
• Medio conejo cortado en presas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de achiote
• 1 astilla de canela

Preparación

Calentar la mitad del aceite en una cacerola, añadir el conejo, el hígado y la tocineta y dorar ligeramente.

Incorporar el orégano, el laurel, la canela y el achiote y cocinar hasta que el conejo esté casi hecho.

Agregar el caldo, sazonar con sal y pimienta y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.

A continuación calentar el aceite restante en una cacerola de barro y sofreír los ajos y las alcachofas.

Incorporar el arroz, revolver bien y agregar el preparado de conejo.

Cocinar durante cinco minutos a fuego fuerte, bajar a fuego medio y cocinar cinco minutos más.

Por último, verter los huevos sobre el arroz, puntear toda la superficie con los cubitos de queso e introducir en el horno, precalentado a 350°F (180°C), hasta que el arroz esté en su punto y la superficie tenga un bonito color dorado.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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