RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de conejo
• 2 alcachofas tiernas
• 1 bote pequeño de champinñones
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo grande
• Medio vaso de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo pequeña
• unas hebras de azafrán seco
• 400 g de arroz
• Sal.

Preparación

Se pone a fuego vivo la paella o cazuela de barro con el aceite.

Se pone la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme.

Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadiendo el conejo cortado a trozos medianos previamente sazonados con sal.

En una olla hervimos las alcachofas con agua y sal durante 4 ó 5 minutos.

Antes de esto las habremos limpiado de las hojas duras y las puntas y las habremos cortado en pedazos.

Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo.

Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.

Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

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