RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 4 tazas de agua

Preparación

De un coco mediano obtenga una taza de leche espesa.

Saque aparte cuatro tazas de leche clara para cocer el arroz después.

Evapore la leche espesa a fuego alto revolviendo y raspando el fondo del caldero de vez en cuando.

A medida que seca, sale el aceite y las partículas doradas (titote) que se van raspando del fondo del caldero con una cuchara.

Cuando el titoté esté dorado oscuro, vierta tres o cuatro tazas de las segunda leche, sal y azúcar al gusto.

Raspe de nuevo el fondo del caldero para terminar de arrancar el titoté que le da color caramelo al arroz.

Agregue una cucharada de sal y una de azúcar. Hierva cinco minutos.

Vierta una libra de arroz lavado y escurrido.

Hierva a fuego vivo hasta evaporar en parte la leche y ésta empiece a hacer ojos.

Baje del fuego, tape con doble tapa para impedir que el vapor escape.

Destape a los 15 minutos. Revuelva con un tenedor, tape de nuevo y termine la cocción otros 20 minutos o hasta que esté el grano cocido, suelto y brillante.

si el arroz está un poco duro y seco, rocíe agua por encima y cocine otros minutos a fuego bien bajo.

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