RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne de chancho
• 2 tazas de arroz
• 3 ajíes frescos
• 1 cucharada de granos de achiote
• Sal al gusto
• 1/2 kilo de arvejitas
• 4 ajos grandes
• 1 cucharada de ají molido
• 3 cucharadas de manteca o aceite

Preparación

Los ajíes se parten por mitad, se despepitan y raspan bien y se ponen a remojar en agua con sal desde la víspera.

En una cacerolita o sartén chica se coloca la manteca o el aceite y los granos de achiote y se coloca a fuego lento hasta que el achitoe haya soltado su color.

Se coloca una olla grande al fuego.

Se cuela a la olla grande, y se coloca al fuego hasta que la manteca esté hirviendo para agregarle el chancho cortado en trozos.

Luego se le agrega la sal y los ajos molidos; se le deja freír bien sin que dore para agregarle el ají molido y las arvejitas.

Se mezcla bien y se le agrega cuatro tazas de agua.

Se deja que cocine el chancho y las arvejas a fuego lento.

Cuando esté cocido el chancho se mide las tazas de líquido, deben quedar dos y media y si se ha consumido se le agrega un poco de agua para completarlas.

Se le vuelve a poner al fuego fuerte y cuando reviente de nuevo el hervor se le adiciona el arroz bien escogido y lavado y los ajíes escurridos.

Cuando comience a secar se pone a fuego lento hasta que seque bien para luego servirlo.

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