RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg. de Centollo, en dos piezas
• 400 Gr. de arroz
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 1/2 Pimiento verde
• 2 Tomates maduros
• 100 Gr. de guisantes
• Perejil
• 12 Almendras
• 1 Cucharada de pimiento rojo
• 1 Sobre de azafrán
• 1 Cucharada de coñac
• 1/2 Vaso de vino blanco seco
• 6 Cucharada

Preparación

Limpiar y cortar el centollo, aunque puede comprarse ya preparado.

Picar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el azafrán y las almendras tostadas. Seguidamente, colocarlo en un bol y añadirle la sangre, el hígado y los huevos del centollo, si se tienen. Triturarlo bien con la batidora y dejarlo de lado.

Hervir los guisantes en una cacerola con agua caliente durante 15 minutos y dejarlo de lado.

Pelar la cebolla y 2 ajos y picarlo bien pequeño junto a medio pimiento verde. Sofreír con aceite durante 5 minutos. Añadir los tomates, pelados y triturados, y dejarlo 10 minutos más. Luego, añadir los trozos de centollo y sofreír 5 minutos más. Seguidamente, a fuego vivo, echar el vino, esperar unos minutos hasta que se reduzca y añadir 4 vasos de agua de la que hemos utilizado para hervir los guisantes.

Cuando el agua hierva, echar el arroz. Dejarlo al fuego 10 minutos y luego echarle la picada y los guisantes. Bajar el fuego y dejarlo 5 minutos más.

• 2.5
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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