RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500g de arroz
• 250g de panceta ahumada cortada en cubitos
• 1 litro de caldo de carne
• 350 de carne cubeteada (lomo, colita de cuadril)
• 300g de champignones lavados y fileteados
• 1 cebolla grande picada
• 3 echalotes picados
• 2 blancos de puerro picados
• 200cc de vino blanco o champagne
• 1 cucharadita de pimentón
• 1cucharadita de curry
• 1 cucharadita de extracto de carne
• Sal y pimienta
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100g de manteca

Preparación

En una sartén grande coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca, caliéntelos a fuego máximo, salpimentar la carne y saltearla junto con la panceta, 2 ó 3 minutos de cada lado, luego incorporar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir, apagar el fuego y reservar.

En una olla, a fuego bajo calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca saltear las cebollas, el puerro, los champignones y los echalotes.

Rehogar todo a fuego lento unos minutos, añadir a la cacerola el arroz y revolver con cuchara de madera hasta que se ponga transparente.

A continuación agregar el caldo con el curry y el pimentón disueltos, y luego la carne y la panceta salteadas con su jugo, cocinar a fuego moderado entre 15 y 20 minutos hasta que el arroz esté a punto.

Rectificar la sal y pimienta de ser necesario y revolver la preparación de tanto en tanto con cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar con la olla tapada unos minutos.

Servir en cazuelas individuales acompañadas por tostadas de pan.

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