RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k de camarones
• 4 tazas de arroz
• 1/2 taza vino blanco
• 1/2 taza cerveza
• 13 dientes de ajo triturados
• 1 taza cebolla picada
• 3 cucharadas de ají panca en pasta
• 2 cucharadas pimentón
• 1/2 k de arvejas cocidas
• 5 ají amarillo fresco desvenado, despepitado y picado menudo
• 4 pimientos picados
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación

Saltar 3 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite.

Cuando los ajos estén dorados, agregar 4 tazas de agua, esperar que hierva y agregar el arroz.

Bajar a fuego moderado y cocinar tapado por 15 a 20 minutos hasta que termine de cocinarse.

Verter una cucharada de aceite encima y volver a tapar durante cinco minutos.

Peinar con un tenedor para que se termine de granear. Reservar y reposar 2 horas para que se enfríe.

Limpiar los camarones, extraer el coral y separar las colitas.

Hervir agua con sal en una olla.

Echar las colas de los camarones y hervir por 2 minutos hasta que tomen color rosado.

Retirar del agua y reservar.

En una sartén grande freír el resto de los ajos, la cebolla picada, pimiento, ají panca en pasta, ají amarillo fresco, pimentón, sal y pimienta.

Cuando esté todo bien frito, agregar la cerveza y hervir unos minutos.

Agregar el coral de los camarones. Mezclar.

Agregar el vino blanco y el arroz.

Se mezcla hasta que tome un color parejo y se espera que granee unos minutos.

Al momento de servir agregar la mitad de las colas de camarón y mezclar.

Se sirve en fuente.

Adornar con arvejas cocidas, el resto de las colas de camarón y perejil picado.

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