RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gr. de pescado vario para hacer caldo
• 1 buey de mar
• 15 gambas
• 2 calamar
• 1 cebolla picada
• 2 hojas de laurel
• 300 gr. de arroz
• 2 ñoras, pimientos rojos secos
• 1 tomate
• 1 pizca de sal
• 60 cc. de aceite de oliva
• 1 ramito de perejil picado
• 6 hebras de azafrán

Preparación

En una olla con agua, sal y las hojas de laurel, poner a cocer la cebolla y el buey. Pasados 10 minutos, sacar el buey y reservar. Agregar el pescado para el caldo, las ñoras el azafrán y cocer de 10 a 15 minutos más.

Con un poco de aceite sofreír las gambas y el calamar cortado a trocitos y reservar. Con el mismo aceite pochar la cebolla. Agregar una cucharadita de pimentón sofreír brevemente, añadir el tomate pelado y triturado y sofreír todo el conjunto.

Colar el caldo y añadir. Cuando empiece la ebullición agregar el arroz y un poco de perejil, cocer 20 minutos aproximadamente.

Abrir el caparazón del buey, separar las pinzas y agregar junto con las gambas, unos minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Debe quedar un caldo meloso.

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