RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 d kilo de bacalao salado seco, en pedazos pequeños
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharada de granos de onoto (achote)
• 3/4 de taza de cebolla picadita
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2/3 de taza de tomates picaditos, sin piel y sin semillas
• 1/2 taza de pimentón rojo picadito
• 2 tazas de arroz
• 1 1/2 taza de consomé preferiblemente de pescado
• Más de 1.1/2 taza del agua donde se cocina el bacalao
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Se pone a remojar el bacalao en pedazos pequeños en suficiente agua que lo cubra, por 24 horas por lo menos.

Se le debe cambiar el agua varias veces para que pierda la mayor cantidad posible de sal. Se escurre.

Conviene probarlo para saber si se ha desalado suficientemente.

Se pone el bacalao en una olla con agua que lo cubra, unas 4 tazas.

Se lleva a un hervor y se cocina por 3 a 4 minutos. Se retira del fuego y se escurre.

Se reserva 1.1/2 taza del agua donde se cocinò el bacalao.

Se eliminan la piel y las espinas y se desmenuza en pedazos pequeños. Se pone aparte.

En un caldero se pone el aceite a calentar.

Se agrega el onoto, se fríe por 2 ó 3 segundos, se retira del fuego, se cuela el aceite y se eliminan los granos de onoto para que no se quemen.

Se vuelve el aceite al caldero. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos.

Se agregan el tomate y el pimentón, y se cocinan unos 5 minutos.

Se agrega el bacalao.

Se revuelve y se agrega el arroz bien escurrido y que ha sido previamente lavado en un colador bajo agua corriente hasta que èsta salga transparente. Se revuelve bien.

Se le agrega el consomé y la 1.1/2 taza de agua donde se cocinó el bacalao, la pimienta y la sal.

Se lleva a un hervor y se cocina por unos 5 minutos hasta que el agua se haya consumido casi completamente.

Se pone a fuego suave.

Se agrega el perejil, se revuelve, se tapa y se cocina tapado por unos 20 a 25 minutos hasta que seque.

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