RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de arroz bomba
• 1 cebolla
• 3 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 700 gr. de atún fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Preparación

Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada; dejar que se haga lentamente hasta que empiece a ablandarse.

En ese momento, se agregan el diente de ajo finamente picado, los pimientos verdes en anillas y los del piquillo en tiras, así como el tomate previamente pelado y cortado en pequeños dados.

Mantener unos diez minutos.

Mientras, se quitan las pieles y espinas al atún, que trocearemos en dados de dos por dos centímetros.

Las pieles, espinas y doscientos gramos de bonito se ponen en un cazo con agua y sal, donde cocerán durante quince minutos.

Una vez echada la verdura, se sube a vivo el fuego sobre el que se encuentra la paella.

Se incorpora el arroz, levemente rehogado, y se moja ­tres veces el volumen de fumet de bonito que de arroz­.

A partir de ahí, colocamos las hebras de azafrán y la sal, dejando siete minutos de cocción.

Transcurrido ese tiempo, el fuego se baja a medio y se mantiene durante diez minutos.

Cuando falte uno, se depositan por encima los tacos de atún; unos instantes más tarde, la paella se retira y deja reposar cinco minutos.

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