RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Tazas de arroz blanco
• 1/2 Pechuga de pollo sin piel
• 100 Gramos de camarones limpios y pelados
• 150 gramos de jamón de cerdo cocido y cortado en cuadritos (opcional).
• 4 Cebollines.
• 4 Huevos.
• 4 Tazas de agua hirviendo
• 2 Cucharadas de vinagre de arroz (o en su defecto de vino blanco).
• 2 Cucharadas de salsa de soya
• Aceite vegetal
• Sal

Preparación

Aclaración previa: Como sabemos, en arroz chino existen muchas versiones, y todas ellas recetas eccidentalizadas y adaptadas a la realidad de los gustos de cada país.

Esta es la adaptación típica del arroz chino cocinado en restaurantes de Chile.

En una olla arrocera ponemos 3 cucharadas de aceite y agregamos el arroz, freímos durante un par de minutos o hasta cuando veamos que el arroz pasa de cristalino a blanco.

Luego agregamos 4 tazas de agua hirviendo, el vinagre y sal a gusto.

Dejamos cocinar a fuego suave y la olla semitapada durante 20 minutos aprox. Se recomienda poner un tostador o algún implemento entre el fuego y la olla para evitar éste sea muy directo y se queme el arroz en la base de la olla.

Mientras, en un wok o sartén ponemos la salsa de soya y agregamos el pollo previamente semi cocido (en agua nada más) y picado en cuadritos muy finos, agregamos además los cuadritos de jamón y salteamos un momento.

Retiramos esta cocción y agregamos en el mismo sartén con unas gotas de aceite los cebollines previamente cortados en rodajitas finas, sofreimos apenas y a punto, sin cocinarlos del todo (apenas un minuto), y luego los retiramos.

Nuevamente en el mismo sartén agregamos los camarones y salteamos un minuto, los retiramos y picamos un poco. Siempre añadiendo sólo gotitas de aceite al sartén si nos falta agregamos los huevos y cocinamos revueltos.

Luego los retiramos y junto a los demás ingredientes los revolvemos con el arroz ya cocinado.

Servir caliente como acompañamiento de cualquier plato chino.

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