RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 tacitas moca de arroz
• 1 cabracho o gallina de mar
• 2 salmonetes
• 4 ñoras
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 9 tacitas de caldo de pescado
• 8 cucharadas de aceite
• Azafrán
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas.

Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y suprimir el pedúnculo y las semillas.

Calentar el aceite en una paellera y freír las ñora, sin las semillas, y los ajos hasta que estén dorados, cuidado de que no se quemen las ñoras, ya que son delicadas.

Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas, aprovechando si tienen algo de carne.

Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo y con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.

Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.

En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz.

Añadir el tomate y el majado del mortero, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 a fuego lento.

Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.

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