RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 gallina,
• 200 gr. de morcillo de ternera,
• 1 hueso de rodilla de ternera,
• 150 gr. de costilla de cerdo,
• 75 gr. de tocino,
• 2 butifarras blancas,
• 1 ramito de apio,
• 1 nabo,
• 1 chirivía,
• 2 zanahorias,
• 200 gr. de garbanzos remojados,
• 4 patatas,
• 300 gr. de arroz.
• Para la pelota:
• 400 gr. de carne magra de cerdo picada,
• 2 huevos,
• 2 higaditos de pollo finamente picados,
• 1 cucharada de piñones,
• 2 cucharadas de sangre,
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• 1 ramita de perejil,
• 1 pizca de canela en polvo,
• Sal y pimienta

Preparación

Preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los ingredientes y hacer dos bolas.

Poner a cocer el resto de los ingredientes (excepto las pelotas y el arroz) en una olla con 4 litros de agua.

Durante 1,5 horas.

Añadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos más.

Rectificar de sal.

Colar el caldo, reservando las verduras y las carnes.

Llevar a ebullición.

Añadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos.

Servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompañado de los garbanzos.

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