RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 tazas de desayuno de arroz
• 6 tazas de caldo de pescado
• Un kilo de almejas
• 4 calamares
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Un tomate rojo maduro
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Una rama de perejil
• Un diente de ajo
• Unas hebras de azafrán y sal
• Recipiente:cazuela de barro

Preparación

Poner en agua fría las almejas con un chorro de vinagre.

Limpiar los calamares y cortarlos en trocitos (dejar los tentáculos enteros).

En la cazuela de barro poner el aceite, el tomate pelado y cortado en trocitos, el diente de ajo prensado y una pizca de sal.

Sofreír a fuego muy suave durante 15 minutos, añadir los calamares, saltear y agregar las almejas escurridas.

Mantener el fuego suave hasta que éstas se abran.

Añadir el perejil picadito, la salsa de tomate, el azafrán deshecho y el arroz.

Rehogar cinco minutos y agregar el caldo de pescado muy caliente.

Remover una sola vez y cocer a fuego muy vivo durante diez minutos.

Rectificar el punto de sal y regar con el zumo de medio limón, bajar el fuego poco a poco hasta completar unos 18 minutos.

El arroz queda caldoso y se acaba de hacer al calor de la cazuela.

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