RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de arroz
• 200 g de col
• 200 g de champiñones
• 1 litro de caldo vegeal
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 1 pechuga de pollo
• 1 salchicha frankfurt
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría, quitar la parte terrosa del tallo y cortarlos en láminas.

Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en trocitos.

Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar la col en juliana.

En una cazuela de fondo gureso, freír la cebolla y el pimiento en 3 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color.

Agregar la pechuga de pollo cortada en daditos y salchicha cortada en rodajas no muy finas y rehogarlo todo junto durante unos minutos.

Añadir el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y continuar la cocción un par de minutos más, a fuego muy lento, y sin dejar de remover.

Incorporar los champiñones y la col, mezclar todo bien y cocer, tapado a fuego muy suave, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Verter el caldo vegetal y llevarlo a ebulllición.

Agregar el arroz y cocer todo junto durante 20 minutos, hasta que esté tierno y caldoso.

Rectificar el sazonado y espolvorear con queso rallado.

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