RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de arroz
• 1/2 kilo de almejas
• 1 cebolla grande
• 4 tomates grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán o condimento amarillo
• Sal

Preparación

Es un arroz propio de Andalucía, mas parecido a los risottos italianos que a los arroces mas secos del levante español.

Pelar y picar la cebolla.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y picarlos.

Picar los ajos.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla.

Cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos y los ajos y revolverlo todo bien con una cuchara de palo durante unos 10 minutos.

Cuando el sofrito esté hecho, añadir las almejas y el pimentón, darle un par de vueltas y cubrirlo con agua.

En un mortero, majar las hebras de azafrán con dos cucharadas de agua y añadirlo a la cazuela.

Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y añadir el arroz.

Salar al gusto y añadir agua de manera que haya mas del doble que el volumen del arroz.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos y servir.

Debe quedar caldoso, pero no demasiado.

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