RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el arroz blanco:
• 100 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1/2 cebolla chica finamente picada
• 3 tazas de arroz
• 5 tazas de agua
• Jugo de 1/2 limón
• 1 rama de perejil
• Para el arroz a la tumbada:
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
• 2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
• 5 tazas de caldo de camarón o de pescado (ver nota en caldo de robalo)
• 300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
• 200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
• 20 camarones medianos pelados
• 3 jaibas en su concha
• 10 almejas bien lavadas
• 1 rama grande de epazote
• 1 rama de perejil
• Sal al gusto

Preparación

El arroz:

Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en la mantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, al momento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limón.

Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.

Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.

Arroz a la tumabada:

En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; se sazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega el caldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal al gusto.

Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir durante aproximadamente 10 minutos más.

Este arroz debe quedar aguado.

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Presentación

Se sirve en la misma cazuela de barro en la que se cocinó acompañado por una salsa de chile al gusto y tortillas o pan.

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