RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 150 cc aceite de oliva
• 1,5 litro caldo de pescado
• 1 cucharadita pastís o anís seco
• 3 diente ajo
• 1 cucharada tomate grande rallado
• 1 cucharada cebolla picada
• 1 pizca pimentón dulce
• 100 gramos calamar
• 200 gramos almeja o chirla
• 1 gramos azafrán o colorante
• 500 gramos arroz
• 8 gambas grandes

Preparación

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las colas peladas.

En un cazo hondo, calentamos el aceite de oliva y rehogamos poco a poco la cebolla picada, hasta que comience a dorarse.

Seguidamente avivamos el fuego, añadimos las cabezas de las gambas, las sofreímos machacándolas con un tenedor para que suelten los jugos, y las desechamos.

A continuación, incorporamos el calamar troceado y dos ajos picados, y lo rehogamos también.

Para terminar el sofrito, añadimos el tomate rallado y lo dejamos a fuego medio hasta que comience a oscurecerse, añadimos el pimentón y el arroz y lo sofreímos un par de minutos.

Una vez terminado el sofrito, vertemos el caldo hirviendo, el azafrán, el último ajo picado, las almejas y dejamos cocer 14 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para terminar el plato, añadimos el pastís, las colas de las gambas, dejamos cocer 2 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar 4 o 5 minutos.

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