RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 docenas de caracoles (preferentemente chonetes)
• 1 pollo de 1,5 Kg.
• 3 alcachofas
• 3 pimientos rojos
• 1 tomate maduro
• 150 gr. de guisantes
• 1 nyora
• 3/4 de Kg. de arroz
• 1/4 de Kg. de magro de cerdo
• 6 langostinos
• 6 trocitos de langosta
• 3 dientes de ajo
• Azafrán
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se preparan los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar” y reservar.

Los caracoles tienen que estar, al menos, uno o dos días ayunando para que se limpien correctamente.

Antes de empezar a guisarlos, se lavan varias veces con agua, se escurren y se les echa un puñado de sal con la que se les refriega y se vuelven a enjuagar un par de veces más.

A continuación se ponen en una olla con abundante agua fría, con laurel hierba buena y sal a fuego muy lento.

En un paellón se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento.

Una vez fritos se sacan y se dejan enfriar para poder quitarles la piel.

En el mismo aceite se sofríe el pollo troceado junto con el magro.

A continuación se fríe la nyora y se aparta.

Se le añade el tomate pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados y los guisantes.

Aparte, en un mortero, se maja la nyora, se añade sal, azafrán y los ajos fritos anteriormente.

Cuando todo está bien machacado, se llena el mortero de caldo y se reserva.

A todo el sofrito de carne y verdura se le añade el arroz, para sofreírlo un poco, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero.

A continuación se añade el caldo necesario, los caracoles y el marisco.

Pasados 20 minutos, se aparta el paellón del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.

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