RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de arroz
• 1 kg. o 1 1/2 kg. de pescado variado
• Un buen puñado de Sepias pequeñitas para el sofrito de la paella
• 300 gr. de patatas
• 500 gr. de cebolla
• 100 gr. de tomate picado
• Ajos
• Azafrán
• Sal y agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña

Preparación

En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos, y la hoja de laurel.

Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua ( si fuera menester ), para cubrirlo todo. Pronto estará en su punto: diez o quince minutos.

El "brou" ( caldo ) que nos tiene que quedar, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz ( unos 800 gr. de caldo ) pero no demasiado, para que no nos quede insulso.

En el aceite de la paella, bien caliente, sofreiremos unos ajos, y antes de que se doren, se tira el tomate y la cebolla bien picados, y las sepias, y me le dais unos volteos al conjunto.

Finalmente, añadimos el arroz, que mezclaremos bien con todo; una cucharada (no llena) de pimienta roja , y enseguida, el "brou" de pescado. (el doble que de arroz).

Fuego vivo primero, y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.

Se deja reposar, y al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.

En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de "all-i-oli".

El pescado (una vez sin espina...), con la patata y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: "all-i-oli", mahonesa, mahonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc.

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