RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• 1 kilos de pescado variado
• Un puñado de sepias pequeñita
• 300 gramos de papas
• 500 gramos de cebolla
• 100 gramos de tomate picado
• Ajos
• Azafrán
• Sal
• Agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña

Preparación

En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar ymedio partidos y la hoja de laurel.

Ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua (si fuera necesario) para cubrirlo todo.

Pronto estará en su punto: 10 o 15 minutos.

El "brou" (caldo) que queda, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz (unos 800 gr. De caldo) pero no demasiado, para que no quede insulso.

En el aceite de la paella, bien caliente, sofreir unos ajos y antes de que se doren agregar el tomate, la cebolla bien picados y las sepias y se le dan unos volteos al conjunto.

Finalmente, añadir el arroz y mezclarlo bien con todo, una cucharada (no llena) de pimienta roja y enseguida, el "brou" de pescado (el doble que de arroz).

Poner a fuego vivo primero y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose.

Se deja reposar y, al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.

En no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de all i oli.

El pescado (una vez sin espina), con las papas y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: all i oli, mayonesa, mayonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc.

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