RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 150 gr de calamar limpio y troceado
• 150 gr de sepia limpia y troceada
• 12 gambas, bien gordas y frescas
• 1 cucharada de pimentón dulce o la pulpa de 4 ñoras
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 12 cucharadas de tomate triturado o rallado
• Unas hebras de azafrán
• 600 gr de arroz
• 3 dientes de ajo
• Fumet de pescado (aproximadamente, entre el doble y el triple de caldo que de arroz, dependiendo del recipiente

Preparación

Pelar las gambas, reservando las cabezas.

Poner el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreír las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retirar las cabezas y añadir la sepia y el calamar troceados.

Una vez dorados, incorporar los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadir el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz. Rehogar un minuto el conjunto y añadir el caldo hirviendo, el azafrán y rectificar de sal.

A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadir un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejar cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya está listo el arroz.

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