RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gramos de arroz
• 1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza de rape, etc.)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán o condimento amarillo
• Sal

Preparación

Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante.

Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego.

Dejar hervir durante unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente.

En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien.

Cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.

Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz.

Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito.

Añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos.

Apartar y dejar reposar durante 5 minutos.

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