RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 5 litros de fumet o caldo de pescado
• 400 gramos de arroz
• 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos
• 4 trozos de merluza
• 4 trozos de rape
• 4 cigalas frescas
• 4 langostinos
• 4 gambas frescas
• 4 1/2 langostas o bogavantes
• 24 almejas crudas
• 4 hojas de laurel
• 1 taza picada de ajo, perejil y azafrán
• 1 taza de aceite
• 4 ñoras
• 8 dientes de ajo
• 1 mortero all i oli

Video

Preparación

Preparación del Banda Completo:

En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes)

Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.

Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.

Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.

Preparación del Arroz:

En una paellera pondremos una taza de aceite, rehogamos los ajos laminados y las ñoras, una cucharada de tomate (opcional) y 400gr. de arroz.

Echaremos el caldo (2l.) y dejamos cocer durante, almenos, 7 minutos. Luego introducimos la paellera en un horno a 220º durante 5 minutos más y ya tenemos el arroz listo para servir acompañado de un morterito de all i oli.

• 2.37
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 71

Visitas: 2582

Buscar Término

Comparte