RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de rape
• 250 gr. de gambas
• 400 gr. de cabra de mar
• 250 gr. de gallina de mar
• 250 gr. de langostinos
• Azafrán
• Perejil
• Tomillo
• Aceite
• Sal
• Almejas
• 1 cebolla
• 4 tomates
• Laurel

Preparación

Freír la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados.

Verter 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos.

Salar todo y dejar cocer durante aproximadamente media hora.

Transcurrido este tiempo se deberá colar el caldo y reservarlo.

Poner los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, agregar el caldo, añadir unas hebras de azafrán y dejarlo cocer 15 minutos a fuego medio.

En la paellera, entretanto, freír el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadir el arroz dándole vueltas

Retirar los pescados cocidos del caldo y volcar éste sobre el arroz.

Dejar cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.

El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.

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