RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de manzanas ácidas jugo
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de harina integral superfina
• 3 huevos
• 250 g de frutillas

Preparación

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semilla; colocarlas en un recipiente con la ralladura y el jugo de limón.

Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas; escurrirlas bien y pisarlas.

Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca.. Dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras; batir las claras a nieve, mezclar las yemas a la compota, añadir la harina alternando con las claras batidas.

Tapizar una placa con papel manteca, pincelarlo con aceite y espolvorear con harina de trigo blanca, colocar la preparación extendiéndola con una espátula.

Cocinar en horno más bien caliente de 12 a 15 minutos.

Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar negra.

Pasar el canto de un cuchillo por el papel y retirarlo, colocarlo en un extremo de la masa y con ayuda del lienzo arrollar. Dejar enfriar.

Lavar las frutillas, quitarles los cabitos y pisarlas ligeramente.

Mezclar con una cucharada de miel y extender sobre el arrollado, volver a arrollar y servir bien frío salseado con una salsa caliente de frutas.

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