RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 filetes de brótola limpios
• 8 filetes de anchoas en aceite
• sal, pimienta, nuez moscada
• jugo de 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes
• 2 sobrecitos de hongos secos remojados
• 1 lata de tomates
• 25 g de manteca
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• hojitas de laurel

Preparación

Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un filete de anchoa.

Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una fuente aceitada.

Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o rociar con aceite y cocinar en el horno.

Machacar en un mortero o pasar por licuadora los dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos picados.

Cuando esté reducido a una pasta agregarles los tomates picados, el vino de la cocción del pescado y hacer hervir unos minutos hasta reducir !a salsa.

Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto.

Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente, agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel.

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Presentación

Servir caliente.

Acompañar con puré de papas.

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