RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de arroz,
• 400 gr. de rape,
• 1 gallina de mar,
• 1 cabeza de rape,
• 8 gambas,
• 8 langostinos,
• 12 almejas,
• 1 cebolla,
• 4 tomates,
• 1 vasito de aceite,
• 3 dientes de ajo,
• laurel,
• tomillo,
• perejil,
• hinojo seco,
• azafrán,
• sal y pimienta.

Preparación

Limpiar los pescados, y cortarlos en porciones grandes, dejando gambas y langostinos sin pelar. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el tomate pelado y picado y las hierbas. Hacer un sofrito con todo ello durante unos 5 minutos y verterlo en una olla con 2 litros de agua.

Añadir las cabezas de los pescados troceadas, sal y pimienta, y cocerlo al menos 30 minutos. Colar el caldo y cocer en él, el resto del pescado unos 15 ó 20 minutos, agregando los ajos machacados con el azafrán. Este caldo es la base que nos sirve después para hacer el arroz. Sacar por tanto a una paellera ó a una cazuela de barro 4 vasos de caldo, añadir el arroz y el marisco pelado, y las almejas, dejándolo cocer unos 20 minutos.

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Presentación

Dejar reposar unos 2 minutos. Un condimento habitual de este plato es el alioli. Los pescados se sirven por separado después del arroz.

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