RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 arenques salados
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 1/2 cucharadas de cebolla picada
• 6 decilitros de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana
• Perejil
• Tomillo
• Laurel
• 1 clavo
• Pimienta negra en grano

Preparación

Pasa los arenques por agua fría, escurre y pon un en plato, cubre con leche, déjalos desalar durante 2 o 3 horas, pero si estuvieran muy salados, deja más tiempo.

Después escurre bien, colocándolos encima de un paño y cuando hayan escurrido, quítales la piel con la ayuda de un cuchillo y a continuación, levanta los filetes procurando quitar también las espinas.

Pon 12 cucharaditas de mostaza, mezcla con la mitad de la cebolla picada y reparte esta mezcla entre los doce filetes y enrolla en forma de turbante, sujetando cada uno con dos vueltas de hilo.

Coloca en un plato hondo, ponlos derechos y bien apretados para que no se caigan.

En una sartén puesta al fuego pon el vinagre y el restante de la cebolla picada, agrega el perejil, tomillo y el laurel, un clavo y la pimienta negra y haz hervir el conjunto durante 8 minutos aproximadamente.

Terminado este tiempo, pasa por el chino y vierte lo pasado por encima de los arenques.

Ten en cuenta que el vinagre ha de estar hirviendo para vertirlo.

Cuando se haya enfriado, añade el aceite, tapa y deja así durante dos días.

Cuando se vayan a servir los arenques, quítales el hilo, coloca en unos platos y rocía con su salsa y sirve bien fríos.

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