RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 2 patatas
• 1 cebolla grande
• 5 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Lava el calabacín y cortarlo en rodajas finas.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas del mismo tamaño que el calabacín.

Pelar la cebolla y picar en tiritas finas y pequeñas.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar las patatas y el calabacín, salar y freír a fuego suave hasta que todo esté blando.

Sacar y dejar escurrir en un colador.

A continuación, batir los huevos en un cuenco con sal, incorporar las patatas, la cebolla, el calabacín y mezclar todo bien.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y cuajar las huevos con la verdura cuidando que quede muy jugosa.

Servir inmediatamente acompañado de tostatidas.

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