RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio
• 100 g (3 ½ oz) tocino
• 200 g (7 oz) champiñones pequeños
• 1 cucharada de perejil fresco
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 6 cucharadas de vinagre tinto
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla roja en trozos
• 2 hojas de laurel
• 2 pimientos rojos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación

En una sartén, colocar el tocino con el aceite y cocinarlo a fuego lento. Retirar del fuego y agregar sobre el tocino, el ají panca, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada molida.

Cortar el lomo de alpaca en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Macerar la carne por una hora en esta mezcla, dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez macerada, ensartar los trozos de carne en palillos para brochetas o anticuchos. Alternar los trozos con trozos de cebolla, champiñones o pimiento.

Asar en parrilla de carbón hasta que la carne esté medio tostada. Untar las brochetas con la mezcla del adobo. Servir acompañado con papas, choclo, y salsa de ají.

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