RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 gramos de huevo separando las yemas de las claras
• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 tazas de harina
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharada de vainilla
• Para el jarabe:
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de jerez seco
• Para rellenar y adornar:
• 1 1/4 litros de cajeta
• 1 1/2 tazas de fruta cubierta picada (biznaga, naranja, limón, cerezas)
• 1/2 taza de nueces picadas, más 12 enteras para adornar
• 1/4de taza de piñones
• 1/4 de taza de almendras peladas y picadas, más 12 enteras para adornar
• 1/2 taza de pasitas

Preparación

Se baten las yemas a punto de listón, se les agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que estén muy blancas. Se añade la vainilla.

Se cierne la harina tres veces con el polvo para hornear.

Las claras se baten a punto de turrón y se le van añadiendo a las yemas batidas alternando una cucharada de claras batidas con una de claras hasta terminar.

Se vierte la pasta en dos moldes cuadrados de 25 o 30 centímetros, engrasados y enharinados y se meten al horno precalentado a 175°C durante 50 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.

Se colocan sobre unas rejillas y se dejan reposar durante cinco minutos.

Se desmoldan, se colocan sobre las rejillas y se dejan enfriar completamente y se parten a la mitad.

Se pone una de las rebanadas sobre un platón cuadrado, se embarra con bastante cajeta, sobre esto se pone fruta picadita, nueces, almendras y piñones y después se coloca otra rebanada de pastel y así sucesivamente hasta terminar con el pastel.

Se cubre entonces todo con cajeta tratando de que quede muy bien emparejada; la superficie del pastel se adorna con cuadros hechos con pasitas; luego se hacen en el centro de dichos cuadros unas flores de nueces con el centro de almendra y otras de almendras con el centro de nuez.

En el centro del pastel se hace una flor de nueces y en el de la flor se pone una cereza.

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